Risotto con piselli e limone

Qualche settimana fa ho interrogato la mia community Instagram, come faccio spesso, per capire che tipo di ricette proporre per questa nuova stagione, in modo da accontentare il più possibile chi viene qui a cercare ispirazione. La risposta è stata quasi corale: più legumi e più risotti e allora eccomi qua, a mettere insieme le due cose!

Questa è la stagione dei piselli freschi, che finché c’è bisogna approfittarne, e allora perché non preparare un risotto con piselli e limone? L’abbinamento è insolito ma posso assicurare che funziona alla grande. La dolcezza dei piselli si sposa a meraviglia con la nota agrumata della buccia di limone e tutto sta insieme perfettamente, grazie all’umami che aggiunge il formaggio grattugiato in mantecatura.

Questo risotto è un primo piatto al contempo confortevole ma fresco, ideale per questa stagione di mezzo che alterna giornate di caldo – che vorresti andartene al mare o almeno al parco – a temporali che rinfrescano subito l’arietta che tira.

Io ho preferito lasciare i piselli interi, per godere anche della loro consistenza ma, chi lo preferisse, può anche frullare una parte dei piselli per donare al risotto un bel colore verde e godere di una texture ancora più cremosa. La buccia di limone, invece, non deve proprio mancare, perché offre la nota di contrappunto che rende questo piatto davvero unico: provare per credere.

Risotto con piselli e limone

Per 2 porzioni

Ingredienti

• 180 g di riso Carnaroli
• 200 g di piselli freschi o surgelati (pesati senza buccia)
• 750 ml di brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 limone con la scorza non trattata
• 4 cucchiai di formaggio grattugiato
• Una noce di burro
• 1/2 scalogno
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Procedimento

Trita lo scalogno e fallo appassire in un tegame con due cucchiai di olio extravergine di oliva.

Unisci il riso e fallo tostare per 3-4 minuti poi sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare. Quando il vino sarà evaporato bagna con il brodo, un mestolo per volta, continuando a bagnare a poco a poco fino a portare il riso a cottura.

A metà cottura del riso aggiungi i piselli e la buccia di circa mezzo limone grattugiata.

A fine cottura manteca, fuori dal fuoco, con burro e formaggio grattugiato. Regola di sale e servi aggiungendo ancora buccia di limone fresca.

Commenti