Questa è la stagione dei piselli freschi, che finché c’è bisogna approfittarne, e allora perché non preparare un risotto con piselli e limone? L’abbinamento è insolito ma posso assicurare che funziona alla grande. La dolcezza dei piselli si sposa a meraviglia con la nota agrumata della buccia di limone e tutto sta insieme perfettamente, grazie all’umami che aggiunge il formaggio grattugiato in mantecatura.
Questo risotto è un primo piatto al contempo confortevole ma fresco, ideale per questa stagione di mezzo che alterna giornate di caldo – che vorresti andartene al mare o almeno al parco – a temporali che rinfrescano subito l’arietta che tira.
Io ho preferito lasciare i piselli interi, per godere anche della loro consistenza ma, chi lo preferisse, può anche frullare una parte dei piselli per donare al risotto un bel colore verde e godere di una texture ancora più cremosa. La buccia di limone, invece, non deve proprio mancare, perché offre la nota di contrappunto che rende questo piatto davvero unico: provare per credere.
Risotto con piselli e limone
Per 2 porzioni
Ingredienti
- 180 g di riso Carnaroli
- 200 g di piselli freschi o surgelati (pesati senza buccia)
- 750 ml di brodo vegetale
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 limone con la scorza non trattata
- 4 cucchiai di formaggio grattugiato
- Una noce di burro
- 1/2 scalogno
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Procedimento
Trita lo scalogno e fallo appassire in un tegame con due cucchiai di olio extravergine di oliva.
Unisci il riso e fallo tostare per 3-4 minuti poi sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare. Quando il vino sarà evaporato bagna con il brodo, un mestolo per volta, continuando a bagnare a poco a poco fino a portare il riso a cottura.
A metà cottura del riso aggiungi i piselli e la buccia di circa mezzo limone grattugiata.
A fine cottura manteca, fuori dal fuoco, con burro e formaggio grattugiato. Regola di sale e servi aggiungendo ancora buccia di limone fresca.
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