Sautè di funghi (Sous Vide)

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La cottura sous vide, con la quale ho cominciato a sperimentare, contribuendo al ricettario fotografico Laica Sous Vide, è davvero adatta a ogni tipo di preparazione, ci si può fare un intero menù, preparando tutto in anticipo e poi estraendo dal sottovuoto e terminando la cottura anche dopo qualche giorno. È perfetta quando c’è da organizzare qualche cena numerosa e non vogliamo impazzire per ore, arrivando a sera così stanchi da non riuscire a goderci la compagnia.

I risultati con la verdura sono eccellenti ma, visto che i funghi sono “un capitolo diverso” ho voluto testarli e devo dire che sono rimasta sorpresa dal gusto che, con questo tipo di cottura resta intenso e ricco di aromi. Ecco quindi come preparare, utilizzando il termocircolatore e un sacchetto per il sottovuoto resistente al calore, un delizioso contorno che può facilmente diventare anche condimento per una pasta dell’ultimo minuto.

Sautè di funghi (Sous Vide)

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