Sformato di zucca, patate e funghi

Ispirato al più classico gateau (o gattò) di patate, questo sformato di zucca e patate può esserne considerato una versione autunnale, con un sapore ancora più avvolgente e un ripieno che può essere ogni volta diverso e ugualmente saporito. Stavolta l’ho farcito con un cuore filante di funghi e formaggio ma nella ricetta e nel video trovi tante idee per personalizzare a seconda dei gusti e delle occasioni.

Per preparare questo sformato utilizzo la purea di zucca, una crema di zucca neutra che io preparo d’abitudine, in modo da poter conservare questo ortaggio anche in freezer senza sprecare e così da poterla utilizzare anche per ricette velocissime. Puoi prepararla in ben 5 modi diversi, puoi scegliere quello che ti è più comodo e congeniale.

La zucca, con la sua naturale dolcezza, si sposa benissimo con le patate e crea una base morbida e profumata, resa ancora più gustosa dal formaggio e dalla crosticina dorata che si forma in forno. Al centro, i funghi saltati in padella portano un tocco più deciso e intenso, che rende questo sformato perfetto per una cena autunnale, un pranzo della domenica o un piatto unico e confortevole da portare in tavola quando fa più freddo.

È una ricetta semplice, che si può preparare in anticipo e scaldare al momento: basta assemblare gli strati, aggiungere il ripieno e infornare. Puoi servirlo come piatto unico oppure come contorno ricco accanto a carne o pesce per le occasioni speciali. Se ami le ricette con la zucca, questa è un’idea diversa dal solito per portarla in tavola in modo goloso e originale.

Sformato di zucca, patate e funghi

Ingredienti

Per 6-8 porzioni

• 1 kg di patate
• 650 g di purea di zucca
• 500 g di funghi champignon (o del tipo preferito)
• 300 g di provolone dolce
• 80 g di formaggio grattugiato
• 2 uova
• Burro (opzionale)
• Pan grattato q.b.
• 1 spicchio di aglio
• Noce moscata
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Procedimento

Lava le patate e sistemale in una pentola capiente. Coprile con acqua fredda e mettile sul fuoco a fiamma media. Falle cuocere per circa 40 minuti da quando l’acqua prende il bollore. Il tempo potrebbe variare a seconda della dimensione e della tipologia di patate, verifica che siano tenere se infilzate con uno stecchino. Scola l’acqua e falle intiepidire leggermente.

Mentre le patate si cuociono monda i funghi. Puliscili dal terriccio alla base, sciacquali rapidamente sotto l’acqua fresca* e tamponali con della carta da cucina o un panno in modo da asciugarli e rimuovere ogni traccia di eventuale sporco. Tagliali a fettine o pezzetti.

* sì, lo so che ti dicono che non si fa, ma se li sciacqui e asciughi subito, senza lasciarli in ammollo, non causerai alcun danno e riuscirai a togliere tutto lo sporco che, in caso contrario, rischierai di mangiare. Ti ricordo che in natura i funghi restano esposti alla pioggia e se ne fanno serenamente una ragione.

Affetta i funghi a uno spessore di 2-3 mm.

In un tegame metti un giro d’olio e fallo scaldare con uno spicchio di aglio a fuoco dolce per non bruciarlo.

Quando l’olio sarà profumato aggiungi i funghi e falli cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, sala e continua la cottura fino a che saranno teneri e leggermente abbrustoliti. Il fondo deve essere completamente asciutto. Elimina lo spicchio di aglio.

Schiaccia le patate mentre sono ancora calde. Io utilizzo uno schiacciapatate a pressetta in acciaio con fori in cui posso inserire le patate intere con la buccia. Se utilizzi uno schiacciapatate verticale, tipo masher, o un passaverdure allora elimina la buccia prima di procedere.

Alle patate schiacciate unisci la purea di zucca che puoi preparare a partire da qualunque tipologia di zucca edibile nel modo che preferisci, seguendo queste istruzioni.

Mescola, in modo da raffreddare le verdure, aggiungi due uova, sale in quantità generosa tenendo conto della dolcezza della zucca, noce moscata grattugiata per profumare, formaggio grattugiato e mescola fino a ottenere un composto uniforme.

Taglia il provolone a cubetti.

Imburra o spennella con il distaccante per teglie il fondo e i bordi di una teglia rettangolare da 21×28 cm.

Spolvera con abbondante pan grattato che aiuterà la formazione di una gustosa crosticina.

Riempi la teglia con metà del composto di patate e zucca e stendilo in uno strato uniforme.

Distibuisci sulla superficie creata i funghi cotti e asciutti e i cubetti di provolone.

Copri con il composto di patate e zucca avanzato e distribuiscilo uniformemente.

Spolvera la superficie dello sformato con abbondante pan grattato, meglio se a grana fine e, se vuoi ottenere una doratura perfetta, aggiungi dei fiocchetti di burro su tutto lo sformato.

Inforna a 180°C in forno statico già caldo e cuoci per circa un’ora, fino a che la superficie dello sformato non sarà dorata e croccante.

Fai riposare lo sformato per almeno mezz’ora prima di servirlo. Io preferisco prepararlo il giorno prima e scaldarlo in forno prima di portarlo in tavola. In questo modo sia la consistenza che i sapori saranno perfetti.

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