Zuppa di broccoli e formaggio

Nessun periodo più dell’inverno è sinonimo di comfort food. Potersi lasciar andare lascivi a quelle belle consistenze cremose e accoglienti è uno dei piaceri a cui non vorrò mai rinunciare quando fuori fa freddo.

Cioccolate calde, zabaione e creme, sì, ma anche e soprattutto zuppe e minestre a bollire in grandi pentoloni, scaldare casa e rimettere il mondo in equilibrio (perché le hanno inventate per questo, ne sono certa). Questa zuppa ha dentro tutto il meglio dell’autunno e dell’inverno e un bel colore che mette allegria e poi è goduriosa e scioglievole di formaggio e al formaggio – diciamolo – come si può resistere?.

Ho scelto una fontina valdostana ma ogni luogo potrà offrire le sue ottime varianti: provala anche con taleggio, branzi o formai de mut, oppure con stracchino, toma o gorgonzola. Osa un formaggio piccante, se ti piace, gli darà ancora più carattere e scoprirai con un certo stupore quanto un piatto così semplice possa somigliare sempre a quello di cui proprio avevi bisogno.

Un cucchiaio sporco è il sorriso di una pancia felice.

Zuppa di broccoli e formaggio

Per due porzioni

Ingredienti

• 300 g di broccoli
• 500 ml di brodo vegetale
• 20 g di farina
• 20 g di burro
• 50 g di fontina o altro formaggio gustoso a scelta (taleggio, cheddar, gorgonzola, etc)
• Alloro
• Timo
• Basilico
• Aglio (opzionale)
• Noce moscata
• Sale
• Pepe

Procedimento (Cottura classica)

Lava i broccoli, dividili in cimette e taglia i gambi in pezzi piccoli.

Mettili in una pentola con il brodo, una foglia di alloro, e una manciata di timo e basilico secchi (vista la stagione). Porta ad ebollizione e, a fiamma moderata, lascia bollire per circa 20-25 minuti finché i broccoli non saranno teneri.

Verifica la cottura con una forchetta. Elimina la foglia di alloro. Se vuoi una zuppa liscia a questo punto puoi dare qualche colpo di minipimer o schiacciare i broccoli con una forchetta o uno schiacciapatate.

In un secondo tegame prepara un roux: sciogli il burro a fiamma bassa con una spolverata di noce moscata e versaci dentro, tutta insieme, la farina. Mescola fino ad ottenere una crema e falla tostare leggermente, sciogli il roux con un po’ del brodo dei broccoli e versalo nella pentola con la zuppa.

Continua la cottura a fiamma moderata, mescolando spesso finché non si sarà addensata. Raggiunta una consistenza cremosa aggiungi il formaggio a pezzetti e, se lo gradisci, un po’ di aglio tritato fresco o secco. Regola di sale e, se lo desideri, unisci una spolverata di pepe.

Servi accompagnando con crostini o pane abbrustolito.

Procedimento in Instant Pot

Lava i broccoli, dividili in cimette e taglia i gambi in pezzi piccoli.

Accendi la pentola in modalità Sauté Normal e sciogli il burro nella pentola con le erbe aromatiche, se lo gradisci aggiungi uno spicchio di aglio intero, se vuoi eliminarlo o tritato se preferisci tenerlo nel piatto.

Quando il burro sarà sciolto e profumato, unisci i broccoli e fai rosolare per 3 minuti mescolando spesso. Spegni la pentola, unisci il brodo tenendone da parte circa due tazzine, chiudi con il coperchio munito di guarnizione e posiziona la valvola su Sealing. Avvia la pentola in modalità Pressure Cook o Manual per 1 minuto.

Mentre attendi la cottura sciogli la farina con un pizzico di noce moscata nel brodo tenuto da parte.

Quando la pentola segnalerà di aver terminato la cottura spegnila e aspetta 5 minuti prima di procedere allo sfiato manuale della pressione residua.

Apri la pentola e unisci la farina disciolta nel brodo. Avvia nuovamente la pentola in modalità Sauté Normal e mescola – meglio se con una frusta manuale – fino a che la zuppa non si sarà addensata. A quel punto unisci il formaggio a pezzetti e mescola rapidamente per scioglierlo senza farlo stracuocere. Solo a questo punto, se necessario, regola di sale.

Servi la zuppa di broccoli e formaggio ancora ben calda con una spolverata di pepe, se lo desideri e pane abbrustolito per accompagnare.