Così alle mie zucchine grigliate ho aggiunto un po’ di formaggio grattugiato, le erbe aromatiche dei miei vasi, appena raccolte, ed ecco qua un secondo piatto vegetariano sfizioso e leggero, idea perfetta anche per il Ferragosto che arriva. Questi spiedini di zucchine alle erbe aromatiche sono gustosissimi e perfetti da servire sia caldi che freddi. Ideali anche come idea fingerfood per feste e buffet.
Spiedini di zucchine alle erbe aromatiche
Per circa 5 spiedini
Ingredienti
- 3 zucchine di medie dimensioni
- 100 g di formaggio grattugiato (io ho utilizzato un mix di Parmigiano e pecorino)
- Pan grattato q.b.
- Un rametto di rosmarimo
- 3-4 foglie di menta
- 5-6 foglie di basilico
- Un rametto di timo
- Un rametto di maggiorana
- Olio EVO
- Sale
Procedimento
Lava le zucchine, elimina le estremità e affettale molto sottili con una mandolina o un pelapatate.
Lava e asciuga le erbe aromatiche, elimina le parti legnose e mettile in un mixer con 4-5 cucchiai di pan grattato. Frulla tutto in modo da ottenere un composto fine e profumato.
Disponi le fette di zucchine una alla volta sul piano di lavoro. Cospargile con il formaggio grattugiato e con un po’ di composto di pane aromatizzato. Arrotola le zucchine su loro stesse e aggiungi 3-4 fettine a ogni rotolo, in modo da ottenere degli involtini piuttosto corposi.
Metti gli involtini sugli spiedi e spennella con olio. Aggiungi un pizzico di sale e una spolverata di pan grattato aromatizzato.
Inforna a 180°C in forno statico preriscaldato per 25-30 minuti, in modo che gli involtini appaiano leggermente dorati in superficie.
Servi subito oppure servili freschi. Se lo desideri, puoi aggiungere un filo di aceto balsamico al momento di portarli in tavola.
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