Pasta con fiori di zucca e ricotta

Le ultime zucchine prese al mercato mi hanno regalato fiori grossi e succulenti.

Avrei potuto friggerli in pastella ma per questa volta ha vinto la leggerezza e ho deciso di prepararli con la pasta, insieme ad una crema di ricotta speziata e profumata.

La giusta (piccolissima) quantità di spezie sottolinea il sapore delicatissimo e particolare dei fiori e trasforma questo piatto essenziale e semplice in una vera esperienza di gusto.

Pasta con fiori di zucca e ricotta

Ingredienti

Per 2 persone

• 120 g di pasta secca o 240 g di pasta fresca
• Una decina di fiori di zucca
• 120 g di ricotta
• Un pizzico di noce moscata
• Mezzo cucchiaino di curcuma o curry in polvere
• Un bicchiere di brodo vegetale
• Uno spicchio d’aglio
• Olio EVO
• Sale
• Pepe nero
• Parmigiano grattugiato

Procedimento

Pulisci i fiori di zucca eliminando il pistillo e sciacquandoli bene poi tagliali grossolanamente a listarelle.

Fai scaldare in un tegame un cucchiaio di olio EVO e uno spicchio d’aglio poi, appena si sarà leggermente colorato, eliminalo e aggiungi i fiori tagliati in precedenza.

Fai stufare i fiori a fiamma dolce per 3-4 minuti poi portali a cottura aggiungendo poco brodo vegetale per volta, in modo che il fondo non resti brodoso, e continua a cuocere fino a che saranno teneri.

Lavora la ricotta a crema con un pizzico di noce moscata grattugiata e la punta di un cucchiaino di curry, se necessario aggiungi un paio di cucchiai di brodo o di acqua di cottura della pasta per ammorbidire il formaggio. Regola di sale.

Quando la pasta sarà al dente scolala e mettila nel tegame insieme ai fiori, aggiungi la ricotta e mescola per amalgamare gli ingredienti.

Aggiungi, secondo gradimento pepe, e formaggio grattugiato.