Pensavi che la Pasqua napoletana potesse limitarsi a casatiello e pastiera? Non scherziamo, la Pasqua a Napoli è un fatto serissimo.

Un’altra di quelle cose che proprio non può mancare sulle tavole pasquali è la pizza rustica.

La pizza rustica è più o meno l’equivalente pasquale dell’insalata di rinforzo a Natale: ogni anno ti sfiora l’idea di non prepararla per una volta, ogni anno la rifai e non c’è storia, perché senza lei la Pasqua non sarebbe la stessa.

Di pizza ha solo il nome e da qualche parte si chiama anche torta. Infatti si tratta di una torta rustica composta da un guscio di pasta frolla ripieno di affettati, formaggi e uova come nella migliore tradizione di questa festa.

La ricotta la lascia soffice e umida, gli altri ingredienti la fanno saporita e il dolce della crosta la rende assolutamente perfetta.

Come le altre anche questa è la ricetta di famiglia, sempre la stessa da sempre e perché cambiarla se è perfetta così?

La pizza rustica napoletana

Ingredienti

Per due pizze da 20 cm (o per una da 28 cm)

Per la pasta frolla

400 g di farina (più un pugno per la teglia)
100 g di strutto o burro (più un po’ per la teglia)
80 g di zucchero
2 uova
50 ml di latte
1/2 bustina di lievito per dolci

Per il ripieno

250 g di ricotta
4 uova
60 g di Parmigiano grattugiato (o misto Parmigiano e pecorino)
200 g di prosciutto cotto (o salame tipo Napoli)
200 g di provolone dolce
200 g di provolone piccante
Noce moscata
Sale

Per la finitura

Un tuorlo d’uovo

Procedimento

Prepara la frolla impastando rapidamente la farina con lo strutto (o il burro), unisci il latte, le uova, lo zucchero e il lievito e lavora rapidamente fino a ottenere un impasto compatto. Avvolgilo con la pellicola per alimenti e fallo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Mentre la frolla riposa prepara il ripieno. Taglia a cubetti affettati e provolone. In una scodella sbatti leggermente con la forchetta le uova con il Parmigiano grattugiato, una spolverata di noce moscata, un pizzico di sale e di pepe. Non serve che le uova montino, è sufficiente che albume e tuorlo si siano mescolati. Unisci i formaggi e il salume tagliati in precedenza e la ricotta e mescola per amalgamare.

Ungi con lo strutto (o il burro) la teglia e spolverala di farina facendo cadere via l’eccesso. Usa 2/3 della pasta per la base. Stendila a uno spessore di circa 3 mm, arrotolala delicatamente sul matterello quindi srotolala sulla teglia e con le mani aiutati ad accomodarla per foderare completamente il fondo e i bordi della tortiera. Versa il ripieno sulla frolla.

Per chiudere la torta usa il terzo di pasta rimanente. Stendilo allo stesso modo e usalo per coprire le torta e il suo ripieno. Salda i bordi e con una rotella o un coltello rimuovi l’eccesso lasciando un avanzo di circa 2cm. Ripiega questo bordo su se stesso e incidilo con i rebbi di una forchetta per assicurarlo e decorarlo.

Spennella la parte superiore della torta salata con un tuorlo d’uovo e pratica dei fori con una forchetta sulla superficie. Inforna a 160°C/180°C in forno statico preriscaldato (se il tuo forno è molto potente prediligi una temperatura più bassa e viceversa) per 30/40 minuti, la torta deve risultare ben dorata in superficie.

Falla raffreddare completamente prima di servirla, io la preparo sempre uno o due giorni prima per permettere ai gusti di unirsi alla perfezione.
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Pizza rustica napoletana