Polpette di zucca e ricotta

Finché ce n’è, di zucca, potrei mangiarne. La quantità è irrilevante, la amerei pure se ce l’avessi nel piatto tutti i giorni. Cotta in tutti i modi possibili: che sia con la pasta, in un risotto, alla griglia, al forno, vellutata, gratinata o al vapore non fa alcuna differenza. Nei dolci, nei salati, nelle padelle, nelle teglie, che importa? Zucca che diventa primo piatto, comfort food, contorno, crema e con questa ricetta pure fingerfood.

Bocconcini gustosi da mangiare in un sol morso, queste polpette sono perfette per aperitivo o come secondo, sono così carine che anche i bambini le ameranno. Morbide, leggere, gustose, arancioni e con appena un velo croccante intorno per rendere tutto ancora più sfizioso e saporito. Accompagnale con una gustosa salsa al parmigiano (qui trovi la mia ricetta).

Polpette di zucca e ricotta

Per circa 20 polpette

Ingredienti

• 750 g di zucca
• 100 g di ricotta
• 1 cucchiaio di trito di cipolla
• 1 uovo
• Pan grattato q.b.
• 1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato
• Noce moscata
• Olio EVO
• Sale

Procedimento

Sbuccia la zucca, puliscila dai semi se necessario e tagliala a dadini.

In un tegame metti un cucchiaio di olio con la cipolla tritata e lascia soffriggere a fiamma bassissima per qualche minuto. Aggiungi la zucca, mescola e poi, sempre tenendo la fiamma bassa, copri e lasciala stufare per circa 15 minuti in modo che diventi morbida abbastanza da poter essere schiacciata con una forchetta. Una volta schiacciata regola di sale, alza la fiamma e, facendo attenzione che non attacchi, fai asciugare il fondo il più possibile.

Fai intipiedire la zucca e, se è ancora molto acquosa, falla sgocciolare in un colino a maglie fitte. Aggiungi la ricotta, l’uovo, il parmigiano e una spolverata di noce moscata alla zucca e mescola. Se l’impasto risulta troppo morbido aggiungi pan grattato, poco per volta, fino a raggiungere una consistenza non troppo solida (o le polpette saranno asciutte) ma modellabile.

Con l’impasto ottenuto forma delle palline grandi quanto una noce, passale nel pan grattato e poi friggile in un tegame con olio EVO oppure cuocile in forno a 200° in forno statico preriscaldato per circa 30 minuti, fino a che siano leggermente dorate. Fai intiepidire e riposare prima di servirle.

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