Hanno provato a convincermi che no, in friggitrice ad aria non ci posso cucinare tutto e invece eccomi qua a tentare di provare il contrario con una nuova ricetta dedicata alle e agli amanti della air fryer come me. Stavolta diciamo pure che ho voluto semplificarmi la vita con una preparazione che, in effetti, gode particolarmente della cottura in forno ventilato, poiché parte del prodigio che dà vita alle zeppole di San Giuseppe sta proprio nella cottura il più possibile asciutta e con un calore intenso che faccia sviluppare correttamente la pasta choux.
Il risultato che si ottiene è pressoché sovrapponibile a quello che viene dalla cottura in forno, dunque non aspettiamoci che sappiano di fritto come quelle fritte (abbiamo già chiarito che la friggitrice ad aria non frigge nulla), rispetto al forno, però, il vantaggio è quello di una minore difficoltà nel gestire umidità e cottura che spesso in forno, a seconda di funzionalità e potenza, può risultare incerta, difficoltosa e portare le nostre zeppole a sgonfiarsi miseramente (tratto da una storia vera).
Per questa ricetta ho utilizzato la friggitrice ad aria Necchi che ormai è diventata una compagnia quotidiana nella mia cucina. Puoi trovarla nella sezione elettrodomestici del sito e, se desideri acquistarla o desideri acquistare altri elettrodomestici o materiali creativi, puoi utilizzare il mio codice affiliato CRVM2824 che ti garantisce uno sconto extra anche sugli altri prodotti presenti nello shop. Il codice affiliato mi corrisponde una piccola fee che aiuta a sostenere il mio lavoro di condivisione gratuita dei contenuti.
Per velocizzare anche la cottura della crema ho utilizzato il mio metodo al microonde ma tu puoi fare secondo le tue abitudini. È importante, però, utilizzare una crema sostenuta e densa, che tenga la forma e che, soprattutto, sia in grado di sopportare il peso delle amarene sciroppate. Non ci sono particolari accortezze da utilizzare per la perfetta riuscita di questa ricetta se non quella di non avere fretta e lavorare con precisione agli impasti, ché la pasticceria non fa sconti, e di ricordarsi di scaldare la friggitrice prima dell’uso in modo da creare quello shock termico necessario ad avere un risultato perfetto.
Se desideri preparare le zeppole con il metodo più classico trovi qui la ricetta che utilizzo da sempre.
Zeppole di San Giuseppe in friggitrice ad aria


Per circa 9 zeppole
Ingredienti
Per la pasta choux
- 250 g di acqua
- 80 g di burro
- 150 g di farina
- 4 uova medie
- Sale
Per la crema pasticcera
- 3 tuorli
- 60 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- La buccia di un limone biologico (o altro aroma a piacere)
- 400 ml di latte
Per la decorazione
- Amarene sciroppate q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Procedimento
Prima di tutto prepara la crema, in questo modo avrai il tempo di lasciarla raffreddare. Io la preparo con il metodo al microonde, come ho spiegato e mostrato in questo articolo.
Mescola in una ciotola tuorli, zucchero, limone grattugiato e amido. Unisci il latte a filo e cuoci in microonde, 2 minuti per volta a 700W, mescolando tra una fase di cottura e l’altra, fino a ottenere una crema liscia e densa. Coprila con pellicola a contatto e lasciala raffreddare completamente prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
Procedi poi a preparare la pasta choux. In un tegame metti l’acqua con il burro a pezzetti e un pizzico di sale e metti a scaldare a fuoco molto dolce, mescolando di tanto in tanto.
Quando il burro si sarà sciolto aggiungi la farina tutta in un colpo e, fuori dal fuoco, mescola fino a formare una palla. Riprendi la cottura a fuoco minimo e continua a cuocere e girare per un paio di minuti, in modo che l’impasto di compatti. Togli dal fuoco e continua a girare ogni 5 minuti in modo da far intiepidire l’impasto.
Ora, in una planetaria con gancio a foglia o con delle fruste elettriche procedi a lavorare l’impasto aggiungendo un uovo per volta, solo quando l’uovo precedente sarà stato totalmente incorporato. Devi ottenere un impasto liscio e cremoso ma sodo che, se tirato su con una spatola, ricada pesantemente formando un nastro di impasto.
Trasferisci l’impasto in un sac a poche con beccuccio a stella e poi procedi a cottura.
Taglia la carta da forno in quadrati da circa 8×8 cm e su ciascun quadrato vai a creare la zeppola facendo due giri ad anello sovrapposti.
Scalda la friggitrice ad aria a 180°C per 4 minuti e poi disponi i quadrati con le zeppole al suo interno, in quantità tale da permettere loro di non sovrapporsi.
Cuoci per 15 minuti poi apri il cestello e con una pinza rimuovi delicatamente la carta da forno quindi completa la cottura per ulteriori 5 minuti. A fine cottura socchiudi il cassetto e lascia intipidire per 5 minuti poi trasferisci le zeppole su una gratella. Procedi in questo modo per tutte le zeppole (io le ho cotte 3 per volta nella mia friggitrice da 4,6 l). Otterrai zeppole gonfie e ariose e che non si afflosciano.
Una volta fredde spolvera le zeppole con lo zucchero a velo e procedi a farcirle.
Riprendi la crema e passala rapidamente con un giro di frusta elettrica (non utilizzare il minipimer o altri dispositivi con le lame o la crema tornerà irrimediabilmente liquida). Trasferisci la crema in un sac a poche con bocchetta a stella e posa su ciascuna zeppola un ciuffo generoso di crema. Io dispongo anche questo ad anello in modo che possa accogliere, per completare la decorazione, un’amarena sciroppata ben sgocciolata sulla sommità. Servile subito.
Se hai necessità di servirle in un momento successivo, assemblale al momento conservando le zeppole, una volta fredde, in un contenitore ermetico, lontane da fonti di umidità e la crema in frigorifero, anche già nel sac a poche, pronta per essere utilizzata. In questo modo le zeppole non perderanno di fragranza assorbendo l’umidità della crema.