L’inizio dell’anno per me coincide con il periodo, dal punto di vista alimentare, più bello e confortevole, quello delle minestre e dei piatti caldi e fumanti. Tanti legumi, cereali e verdure di stagione ma anche il profumo delle grandi ciotole orientali riempite di bontà come questa zuppa di miso, che oggi ti racconto arricchita da tofu e pak choi.
Non si tratta – lo dico non solo come disclaimer ma proprio come presa di posizione – di una ricetta eseguita secondo tradizioni ma di una mia interpretazione in chiave veloce, che si adatta a un contesto di cucina di tutti i giorni in cui il tempo è risicato e non si può sporcare mezza cucina per un pranzo o una cena.
Troverai nella ricetta tutte le indicazioni per cuocere i vari ingredienti in un solo tegame, senza doverlo lavare e ti racconto nel dettaglio anche come organizzo i miei tempi in modo da avere pronto questo piatto in meno di mezz’ora.
Trattandosi di una preparazione ispirata alla cucina giapponese necessita, per la sua realizzazione, di un minimo di ingredienti tipici che possono facilmente essere reperiti nei supermercati più riforniti, nei negozi di cucina etnica e, eventualmente, anche online. Io trovo il tofu, lo zenzero, il pak choi e i funghi shiitake freschi sia su Cortilia che alla Coop della mia città. Mi rifornisco invece di noodle, miso e salsa di soia in un negozio di ingredienti etnici di Torino (Tan Thanh in via delle Orfane) oppure attraverso lo shop online di Kathay da cui ho acquistato diverse volte trovando sempre ottimo il servizio oltre che ampia la varietà dei prodotti offerti.
Se ti piace la cucina asiatica e vuoi divertirti a riprodurla in casa, secondo me questo è uno dei piatti più divertenti e semplici da affrontare e che può darti maggiore soddisfazione. Non ultimo è una zuppa che può essere personalizzata nel gusto. Ti lascio in ricetta anche alcune possibili sostituzioni ma puoi sperimentare seguendo il gusto e l’ispirazione e dare a questo piatto un tocco personale unico.
Zuppa di miso con tofu e pak choi


Ingredienti
Per 2 porzioni
- 1 litro di brodo vegetale
- 100 g di noodle (per me yakisoba)
- 150 g di tofu (per me affumicato)
- 250 g di pak choi (si può sostituire con foglie di verza o di cavolo nero tagliate in modo grossolano)
- 100 g di funghi shiitake freschi (puoi sostituirlo con gli champignon o con i cardoncelli)
- 1 cucchiaio colmo di amido di mais
- 2 cucchiai di miso
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- Olio di semi
- Sale
- 1 spicchio di aglio
- 1 pezzetto di zenzero
Procedimento
Monda il pack choi eliminando, se necessario, le foglie esterne più dure. taglialo a metà per il lungo e sciacqualo a fondo. All’interno delle foglie tende a depositarsi molto terriccio.
In un tegame metti un giro di olio di semi, fallo scaldare a fuoco medio e aggiungi il pak choi con il lato tagliato appoggiato sulla padella. Lascia abbrustolire da un lato e poi gira dall’alto. Il pack choi si cucina molto rapidamente ed è più gustoso se mangiato ancora croccante e consistente, quindi non lasciarlo cuocere troppo a lungo.
Pulisci i funghi eliminando il terriccio e sciacquandoli rapidamente sotto l’acqua fresca (senza metterli a bagno).
Al tegame del pak choi aggiungi l’aglio leggermente schiacciato e ancora un filo di olio, se occorre, e lasciali scaldare senza bruciare.
Aggiungi i funghi e falli saltare in padella per qualche minuto, fino a che non saranno leggermente teneri ma non mollicci. Solo a quel punto aggiusta con un pizzico di sale, mescola e tieni da parte.
Mentre i funghi cuociono tampona il tofu per eliminare i liquidi in eccesso e taglialo a cubetti. Mettilo in un contenitore con l’amido di mais, chiudi con un coperchio e agita per distribuire l’amido in modo più uniforme possibile.
Quando i funghi saranno pronti, allo stesso tegame, in cui puoi lasciare ancora l’aglio, senza farlo bruciare, aggiungi un pezzetto di zenzero sbucciato e ancora un filo d’olio, se si fosse asciugato troppo.
Con l’olio caldo e la fiamma media, aggiungi il tofu in padella e fallo saltare fino a che non risulterà ben dorato su tutti i lati. A quel punto sfuma con salsa di soia e aceto di riso mescolati e fai ritirare rapidamente il fondo distribuendolo su tutti i cubetti di tofu.
Mentre il tofu cuoce metti a scaldare il brodo (io lo preparo con il mio dado vegetale fatto in casa) e fallo sobbollire. Aggiungi il miso e scioglilo nel brodo poi cuoci i noodle per il tempo indicato (il tipo di yakisoba che utilizzo io cuoce in 1 minuto)
Servi la zuppa in ampie ciotole e sistema in ogni piatto di noodle Un po’ di funghi, di tofu e una o due metà di pak choi.