Ghirlanda di pane alle erbe

Torna, per il quarto anno, l’appuntamento con le Coccole di Natale, il calendario dell’Avvento di Brodo di Coccole. Da oggi troverai sul blog una ricetta al giorno a tema festivo, idee che puoi realizzare per le prossime feste o mettere da parte per altre occasioni di gioia. Come per gli anni passati, ci saranno idee per i regali di Natale e ricette per la tavola di Natale di carne, di pesce e vegetale. Per questo primo giorno ho pensato a una ricetta che secondo me riassume bene il Natale che preferisco: un momento di condivisione, di bellezza e di buone sensazioni.

Questa ghirlanda di pane alle erbe è ottima come antipasto e per accompagnare tutto il pasto, è un centrotavola bellissimo che, a mano a mano che verrà consumato, farà spazio alle portate successive. Si può servire con un antipasto di verdure e di affettati e formaggi, con del salmone o del pesce spada affumicato ma anche da sbocconcellare così com’è, per gustarsi l’attesa fin dal principio. Me la sono immaginata ad attendere i commensali del nostro Natale al centro della tavola, circondata da bicchieri e posate scintillanti, su un bel piatto da portata, magari con qualche candela intorno a creare ancora più atmosfera.

La preparazione è semplice e senza particolari difficoltà, si tratta di un impasto facile da gestire anche lavorando a mano da realizzare con farine facilmente reperibili nella grande distribuzione. Il risultato è un pane tipo brioche, morbido come una nuvola e profumatissimo grazie alle erbe aromatiche e al burro (a cui si può aggiungere aglio e/o zenzero, a piacere). Si può preparare il giorno prima e conservare, una volta raffreddato, in un porta torte (uno come questo sarà perfetto) in modo da preservarne la fragranza. Volendo si può scaldare leggermente in forno ma è ottimo anche a temperatura ambiente.

Ghirlanda di pane alle erbe

Per uno stampo a ciambella da 28 cm (io ho utilizzato questo stampo a cerniera)

Ingredienti

• 500 g di farina 0
• 100 g di farina manitoba
• 150 ml di acqua
• 100 ml di latte
• 2 cucchiaini di lievito di birra secco (o 10 g circa di lievito di birra fresco)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 uovo
• 80 ml di olio extravergine d’oliva
• 40 g di burro
• 1 tuorlo
• 1 spicchio di aglio e/o un pezzetto di zenzero
• 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate
• Sale

Procedimento

Sciogli il lievito nel latte insieme allo zucchero e fallo riposare per 15 minuti.

In una ciotola metti le farine e mescolale tra loro. Unisci a poco a poco il latte, l’acqua e l’uovo e impasta, a mano o con il gancio della planetaria. Quando le farine avranno assorbito tutti i liquidi aggiungi l’olio e il sale e continua a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Forma una palla e lasciala lievitare in una ciotola sigillata fino al raddoppio. Il tempo di lievitazione dipende dalla forza del lievito e dalla temperatura, nella mia cucina, in forno spento e chiuso, il raddoppio richiede circa 2,5 ore.

Quando l’impasto sarà raddoppiato riprendilo e dividilo in palline da circa 40 g.

Sciogli il burro a bagnomaria o al microonde a 350 W per circa 1 minuto a intervalli di 20 secondi, mescolando tra un intervallo e l’altro. Unisci il tuorlo al burro tiepido, aggiungi l’aglio schiacciato e/o lo zenzero grattugiato, le erbe aromatiche e mescola.

Imburra e infarina uno stampo a ciambella oppure spennellalo con abbondante distaccante per teglie fatto in casa. Bagna ogni pallina nel composto di burro fuso e disponile, una accanto all’altra, lasciando un po’ di spazio per la lievitazione. Finito il primo strato fanne un secondo. Copri e lascia raddoppiare di volume (ci vorrà circa un’ora).

Scalda il forno in modalità statica a 180°C, inforna e cuoci per 40-45 minuti, coprendo con un foglio di stagnola, per evitare di brunire troppo la superficie, negli ultimi 15 minuti. Sforna e fai raffreddare su una gratella. Servilo tiepido o a temperatura ambiente. Si conserva, una volta freddo, sotto una campana per dolci, per 1-2 giorni, si può congelare, già porzionato.

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Coccole di Natale è un calendario dell’Avvento digitale gratuito, privo di advertising e collaborazioni. La sua creazione richiede ogni anno circa 160 ore di lavoro solo per la produzione e la fotorafia delle ricette, a queste si aggiungono diverse decine di ore per l’ideazione, l’organizzazione, la redazione dei testi per il blog e per la newsletter e il costo per l’utilizzo di servizi esterni necessari come Mailchimp. Non è richiesta nessuna quota di partecipazione e i contenuti del calendario resteranno sempre a tua disposizione ma puoi supportare il progetto e aiutarmi a coprire i suoi costi con un dono simbolico, uno (o più) caffè che, prima o dopo, magari, riusciremo a prendere insieme. Grazie ❤️

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