Brodo di coccole

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Ricette per il menù di Natale

Il Natale è lucine, addobbi, aria di festa, pacchi regalo ma soprattutto cibo, tanto cibo. La tavola di Natale è forse la tavola delle feste più importante, con un’atmosfera magica e profumi magici. Che sia un Natale di famiglie allargate o un’occasione per godersi l’intimità della propria casa, che sia elegantissimo oppure in pigiama, che sia chiassoso o di calma e pace, il menù di Natale giusto saprà renderlo speciale e trasformare i momenti di festa in ricordi preziosi ed evocativi.

Il cibo natalizio è il principe di questa festa e fa parte del rito di ogni anno, il momento in cui ci si ritrova ad organizzare: la zia fa questo, la nonna quello, al cugino affidiamo gli antipasti e bisogna pensare alla cognata che mangia solo vegetariano. A Natale a tavola nessuno può rimanere scontento. È importante pensarci in anticipo, fosse anche solo per non trovarsi a fare la spesa nella bolgia infernale dell’ultimo minuto, e definire cosa e come, per non arrivare impreparati e godersi quei giorni speciali.

In questa pagina ho pensato di raccogliere alcune delle ricette natalizie realizzate in questi anni. Qui troverai idee classiche e piatti più moderni o sfiziosi, ricette tradizionali e suggestioni esotiche che sapranno arricchire di sapore la tavola delle feste. Troverai proposte per combinare idee di mare, di terra con golosi contorni e dessert, per creare un menù unico a misura della tua famiglia e dei tuoi commensali.

Se tra gli ospiti hai invitati vegetariani qui trovi molte proposte senza carne o pesce. Per gli ospiti vegani per arricchire il tuo menù con proposte a basso impatto ambientale, ricordati di dare uno sguardo anche alle proposte per un menù di Natale vegetale che trovi cliccando qui.


Menù di pesce per Natale

Per me soprattutto la cena – o il cenone – della Vigilia di Natale vuol dire pesce. È una tavola che profuma di salmone, di frutti di mare e di baccalà. La tradizione appartiene soprattutto ai paesi affacciati sulla costa ma può essere anche una deliziosa alternativa per arricchire i sapori della tavola delle feste.

Antipasti

Muffin salati con salmone e feta

Muffin salati con salmone e feta

Mousse di tonno

Mousse di tonno

Carpaccio di salmone, finocchi e arance

Carpaccio di salmone, finocchi e arancia

Bignè di sfoglia con ricotta e acciughe

Bignè di sfoglia con ricotta e acciughe

Rotolini di crepes al salmone

Rotolini di crespelle al salmone

Alberelli di sandwich con avocado e salmone

Pancake integrali al salmone

Pancake salati di albumi al salmone

Tartare di salmone

Tartare di salmone alla salsa di soia

Gamberi al sesamo con salsa agrodolce

Gamberi al sesamo con salsa agrodolce

Polpette di baccalà al limone

Polpette di baccalà al limone

Sfogliette al salmone

Sfogliette al salmone affumicato

Insalata di rinforzo

L’insalata di rinforzo

Primi piatti

Gnocchi con sugo di gallinella

Gnocchi con sugo di gallinella

Gamberi al curry con riso nero

Curry di gamberi con riso nero

Pasta con sugo di calamari e olive

Pasta con sugo di calamari e olive

Spaghetti con sugo di sgombro al finocchietto

Spaghetti con sugo di sgombro al finocchietto

Pasta con sugo di pesce spada

Pasta con sugo di pesce spada

Risotto con calamari e limone

Risotto con calamari e limone

Crespelle al nero di seppia con salmone e cavolo nero

Crespelle al nero di seppia e salmone

Risotto con scarole e acciughe

Risotto con scarole e acciughe

Lasagne con salmone e spinaci

Lasagne con salmone e spinaci

Pasta con panna, salmone e piselli

Pasta con panna, salmone e piselli

Fregola con cozze e bottarga

Fregola con cozze e bottarga

Pasta con polpette di pesce

Pasta con polpette di pesce

Secondi piatti

Alici in tortiera

Alici in tortiera

Salmone al forno con salsa allo yogurt

Salmone al forno con salsa allo yogurt

Filetti di sogliola panati al forno

Filetti di sogliola panati al forno

Gamberoni al forno

Gamberoni al forno

Involtini di sogliola alle erbe

Involtini di sogliola alle erbe

Spezzatino di pesce spada con olive e limone

Spezzatino di pesce spada con olive e limone

Moscardini e piselli in umido

Moscardini e piselli in umido

Salmone al forno con patate

Salmone al forno con patate

Sardine impanate alle erbe aromatiche

Sardine impanate alle erbe aromatiche

Spiedini di gamberi al cumino

Spiedini di gamberi al cumino

Anelli di calamari al forno

Anelli di calamari al forno

Insalata con arancia, gamberi e pistacchi

Insalata con arancia, gamberi e pistacchi


Ricette di carne per Natale

Affettati, formaggi e un’infinità di altri piccoli bocconi golosi. Sughi corposi per la pasta e secondi piatti ricchi e tradizionali. Il pranzo di Natale più classico è quello che sa d’arrosto, spezzatino e lasagna. Qui un po’ di ricette per variare sul tema senza abbandonare le abitudini di sempre, rinnovando il rito della tavola.

Antipasti

Vitello tonnato con la Instant Pot

Jarcuterie: antipasto in barattolo

Jarcuterie: antipasto in barattolo

Alberelli di tramezzini

Alberelli di tramezzini

Babà rustico salato

Babà rustico salato

Patè di fegatini all'aceto balsamico

Patè di fegatini all’aceto balsamico

Insalatine invernali

Insalatine invernali

Mini cream tarte salate

Mini cream tarte salate

Tagliere natalizio di formaggi e salumi

Tagliere natalizio di formaggi e salumi

Girelle salate con zucca, scamorza e salsiccia

Girelle salate con zucca, scamorza e salsiccia

Ghirlanda di spiedini

Ghirlanda di spiedini

Pandorini salati con pancetta e piselli

Albero di Natale di crespelle

L’albero di Natale di crespelle

Primi piatti

Spatzle di spinaci allo speck

Spätzle di spinaci allo speck

Canederli allo speck in brodo di funghi

Canederli allo speck in brodo di funghi

Anelletti al forno

Anelletti al forno

Sartù di riso

Sartù di riso

Lasagne con zucca e salsiccia

Lasagne con zucca e salsiccia

Fettuccine al ragù bianco di coniglio

Fettuccine al ragù bianco di coniglio (con cottura classica e in slowcooker)

Tagliatelle al ragù bianco per Fiocco di vite Toso

Tagliatelle al ragù bianco con Fiocco di Vite Toso

Gnocchi di castagne e ragù di salsiccia

Tagliolini al ragù di agnello

Tagliolini al ragù di agnello

Cannelloni ripieni con ricotta e ragù di carne

Risotto con zucca, salsiccia e stracchino

Risotto con zucca, salsiccia e stracchino

Pasta con radicchio e salsiccia

Pasta con radicchio e salsiccia

Secondi piatti

Arista di maiale al latte

Arista di maiale al latte

Spezzatino di manzo ai funghi

Spezzatino di manzo ai funghi con la Instant Pot

Polpettone in crosta con spinaci e bacon

Polpettone in crosta con spinaci e bacon

Stinco di maiale al forno

Stinco di maiale al forno

Costine di maiale bbq (ricetta classica e in slowcooker)

Costine di maiale bbq (ricetta classica e in slowcooker)

Sheperd's pie

Sheperd’s pie

Pollo alla cacciatora al forno

Pollo alla cacciatora al forno

Rollatine di pollo alla Wellington

Rollatine di pollo alla Wellington

Cosciotto di tacchino al forno

Cosciotto di tacchino al forno

Polpette di carne al sugo (classiche o in slowcooker)

Maiale alle mele

Maiale alle mele in slow cooker

Pollo in crosta di noci pecan con salsa di mele

Pollo in crosta di noci pecan con salsa alle mele


Contorni

Nessun pranzo di Natale può dirsi completo senza un’ampia scelta di contorni ad arricchire la tavola e i piatti. In questa sezione troverai molte idee e proposte da realizzare con ortaggi di stagione per portare in tavola piatti sfiziosi e originali in queste feste.

Insalata coleslaw

Verza brasata al vino

Verza brasata al vino

Purè con patate dolci

Purè con patate dolci

Insalata di cavolo nero con melagrana e noci

Insalata di cavolo nero con melagrana e noci

Patate schiacciate al forno

Patate schiacciate al forno

Funghi arrostiti e marinati

Funghi arrostiti e marinati

Popcorn di cavolfiore

Popcorn di cavolfiore

Patate al forno al vino bianco

Patate al forno al vino bianco

Funghi champignon ripieni vegetariani

Funghi champignon ripieni vegetariani

Carciofi ripieni

Carciofi gratinati

Zucca al forno con arancia e pepe

Zucca al forno con arancia e pepe

Cavoletti di Bruxelles arrosto con salsa di sesamo e limone


Pane e lievitati

Il tocco gourmet sulla tavola di Natale è il pane preparato in casa, scenografico e genuino, farà sentire i tuoi ospiti e commensali speciali e coccolati.

Focaccia integrale alla zucca

Focaccia integrale alla zucca

Grissini al sesamo

Grissini al sesamo

Ghirlanda di pane alle erbe

Ghirlanda di pane alle erbe

Grissini intrecciati al formaggio ed erbe aromatiche

Grissini intrecciati al formaggio ed erbe aromatiche

Mini panettoni gastronomici

Mini panettoni gastronomici (con lo stampo per muffin)

Panini alla birra

Panini alla birra

Frollini al Parmigiano

Frollini al Parmigiano

Ghirlanda di panini agli spinaci

Ghirlanda di panini agli spinaci


Dolci e dessert

La perfetta conclusione di ogni pranzo o cena natalizia è un dolcetto. Che sia una fetta di pandoro o panettone, un dolce ricco o un pasticcino per accompagnare il caffè, non può proprio mancare e in quest’ultima sezione troverai un’ampia scelta di golosità da aggiungere al tuo menù di Natale e incantare i tuoi ospiti dal primo all’ultimo boccone.

Bignè alla crema e cioccolato

Bignè alla crema e al cioccolato

Zuccotto cappello di Natale (Winter hat cake)

Zuccotto cappello di lana (Winter hat cake)

Alberi di Natale di meringa

Alberi di Natale di meringa

Biscotti viennesi al burro

Biscotti viennesi al burro

Zuccotto di pandoro

Zuccotto di pandoro

Fichi secchi con mandorle e cioccolato

Fichi secchi con mandorle e cioccolato

Ciambella al pistacchio e cioccolato bianco

Ciambella al pistacchio e cioccolato bianco

Paris Brest al cioccolato e croccante di nocciole

Tronchetto di Natale

Tronchetto di Natale

Panini di Santa Lucia (Lussekatter)

Panini di Santa Lucia (Lussekatter)

Zuppa inglese

Zuppa inglese

Vassoio di biscotti fatti in casa (un impasto per 100 biscotti)

Biscotti assortiti (un impasto per tanti biscotti)

Babà napoletano

Babà napoletano

Tiramisù di pandoro

Tiramisù di pandoro

Crema al mascarpone per il pandoro

Struffoli napoletani

Gli struffoli napoletani (la mia ricetta di famiglia)

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