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Ricette napoletane (e della cucina campana)

Sono nata e cresciuta a Napoli, la mia cucina inizia dalle ricette napoletane e non può che essere influenzata da quella di mamma e papà e da quei sapori che nei 18 anni in cui Napoli è stata la mia città, ho imparato a riconoscere come i più familiari.

Molte ricette che hanno visto nascere questo blog vengono proprio dal ricettario di famiglia, una vecchia agenda del millenovecentottantaequalcosa, sulla quale mamma annotava le sue ricette e su cui compare anche la mia calligrafia di bambina. Quella di trascrivere le ricette in bella calligrafia su quel taccuino improvvisato è stata per anni una delle mie attività preferite, ancora prima che mi mettessi ai fornelli.

In questa pagina ho quindi deciso di raccogliere le ricette tirate fuori proprio da quel ricettario, i piatti che in questi anni ho recuperato da quella nostra tradizione e ho preparato nella mia cucina torinese.

Non ho la pretesa di sostenere che siano “le ricette originali” perché, quando si tratta di cucina regionale, ogni famiglia ha il suo modo di fare, dunque diciamo che queste sono le ricette originali della mia famiglia, i piatti che ho mangiato per una vita, in cucina con i miei genitori, e che continuo a portarmi dietro, come si fa con tutto ciò che più si ama.

Le mie ricette napoletane

Pastiera napoletana (la ricetta della mia famiglia)

Il casatiello napoletano

Manfredi con la ricotta

Pizza Parigina veloce

Zeppole di San Giuseppe in friggitrice ad aria

Zeppole di San Giuseppe in friggitrice ad aria

Pasta con la zucca alla napoletana

Pasta con la zucca cremosa (alla napoletana)

Alici in tortiera

Alici in tortiera

Migliaccio salato

Migliaccio salato

Babà rustico salato

Babà rustico salato

Mozzarella in carrozza al forno

Mozzarella in carrozza

Minestra di fagioli e scarole

Minestra di fagioli e scarole

Frittata di spaghetti al pomodoro

Frittata di spaghetti al pomodoro

Pizza di scarole

Pizza di scarole

Pizzelle di sciurilli - Frittelle di fiori di zucca

Frittelle di fiori di zucca (pizzelle di sciurilli)

Cassata al forno

Cassata al forno

Danubio salato

Danubio salato (rustico napoletano)

Pizza con cime di rapa e salsiccia

Pizza con salsiccia e cime di rapa

Pizzette montanare

Pizzette montanare (la ricetta delle pizzelle fritte)

Babà napoletano

Babà napoletano

Sartù di riso

Sartù di riso

Mammarelle di Pasqua alla napoletana

Mammarelle di Pasqua alla napoletana

Zeppole di pasta cresciuta (Pettole)

Frittatine di bucatini

Frittatine di bucatini (anche al forno)

Scagliozzi di polenta

Scagliozzi di polenta

Pasta con piselli e pancetta

Pasta con piselli e pancetta

Penne allo scarpariello (con prodotti Salessenza)

Penne allo scarpariello

Chiacchiere e sanguinaccio per Carnevale

Chiacchiere e sanguinaccio al cioccolato

Graffette di patate

Graffette o zeppole dolci di patate

Struffoli napoletani

Gli struffoli napoletani (la mia ricetta di famiglia)

Minestra di riso e verza

Pizza rustica napoletana

Pizza rustica napoletana

Frittata di maccheroni

Frittata di maccheroni (in padella o al forno)

Gattò di patate

Il gateau di patate

Migliaccio dolce napoletano

Migliaccio dolce napoletano

Insalata di rinforzo

L’insalata di rinforzo

I roccocò napoletani

I roccocò napoletani

Insalata alla Caprese di mozzarella e pomodori

Insalata caprese

Torta ricotta e pere di Salvatore de Riso

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