Cavolfiori, broccoli, verze, cavoletti. Riccio o liscio, colorato o bianco latte. La scelta tra le verdure invernali ci sembra limitatissima eppure i banchi del mercato esplodono letteralmente di ogni genere di cavolo.

Diversissimi tra loro per forma, gusto e consistenza, sono tutti della famiglia delle crucifere, tra le piante più adatte a stare in orto, anche senza serra, durante l’inverno, grazie alla protezione delle foglie che li tengono ben stretti.

Si trovano freschi già a partire da novembre e ce li porteremo dietro ancora a lungo quindi meglio prendergli le misure e cominciare a pensare a quali piatti e sfoderare tutte le ricette con cavoli e broccoli che ho raccolto in questi anni e che continuerò costantemente ad aggiornare perché queste restano anche tra le mie verdure preferite di sempre.

Primi piatti, minestre, contorni e anche golosissimi piatti unici: cavoli, verze e broccoli in cucina sono assai più versatili di quanto si possa immaginare.