A queste latitudini e con la fortuna sfacciata che abbiamo avuto a nascere nel lato ricco del mondo, come e cosa mangiare è una scelta quotidiana. Abbiamo accesso con una certa semplicità a ogni genere di ingrediente eppure si finisce troppo spesso a nutrirsi di robaccia, a fare scelte dettate dalla fretta senza pensare che siamo quello che mangiamo e ci dobbiamo quindi, pasti equilibrati e nutrienti, nella vita di tutti i giorni.

In questa pagina ho quindi deciso di raccogliere una serie di ricette leggere e sfiziose che sono i miei cavalli di battaglia: le sfodero ogni volta che devo riempire il menù settimanale e voglio mangiare bene senza esagerare.

Ovviamente non stiamo parlando di piatti dietetici. Per le diete ci sono dietisti e nutrizionisti che hanno studiato e hanno le competenze per seguirci correttamente. Sono piuttosto idee sfiziose con ingredienti semplici. Piatti in cui abbondano cereali, verdure, erbe e spezie e dai quali mancano invece grassi eccessivi, insaccati e formaggi grassi e che possono aiutarci a portare in tavola sempre cose buone, anche quando abbiamo voglia o bisogno di leggerezza.

A tavola la differenza la fanno soprattutto le porzioni, che vanno valutate con attenzione. Qui trovi un documento della FAO, Organizzazione per il cibo e l’agricoltura delle Nazioni Unite, a cui fare riferimento per le porzioni. Consulta un medico specializzato in caso di patologie o necessità particolari.

Primi piatti

Nonostante anni di demonizzazione selvaggia, la pasta non è il male e fa anzi parte di un’alimentazione equilibrata sia onnivora che veg. Ecco qualche idea per servirla in ogni stagione e mangiare un piatto completo e saporito senza appesantirsi troppo.

Zuppe e minestre

Zuppe e minestre sono ideali soprattutto nella stagione fredda, sono ideali per un pasto corroborante e che aiuta a mantenerci idratati e sazi. Da preparare specialmente per le sere in cui c’è bisogno di una coccola. Queste minestre, pur essendo leggere, sono un vero comfort food.

Insalate

Quando diciamo leggerezza a tavola pensiamo subito alle insalate e l’immaginario non può che finire a un’idea di piatti sconditi e poco sazianti ma l’insalata sa essere assai più di un contorno. Con pasta, cereali, verdure, carni e pesce, tra proposte classiche e varianti fusion a tavola non c’è che l’imbarazzo della scelta.

Secondi piatti

Probabilmente pensare a un secondo leggero è anche abbastanza semplice, eppure è facile ritrovarsi nel piatti qualcosa di deludente. Dimentica il petto di pollo al vapore, senza sapore e colore e il pesce bollito e senza personalità: ecco come riempire il piatto con un secondo sfizioso dal gusto esplosivo e con poche calorie.

Gamberoni al forno

Primosale gratinato alle erbe aromatiche

Spiedini di zucchine alle erbe aromatiche

Polpette di melanzane al forno

Involtini di sogliola alle erbe

Spezzatino di pesce spada con olive e limone

Frittatine con le erbette al forno

Burger di ceci

Contorni

Per mia madre la parmigiana di melanzane è un contorno. Va da sé che non è mica così semplice l’idea di un contorno leggero. Spesso i contorni sulle nostre tavole sono piedi di carne, uova, formaggi e ingredienti che ne farebbero, invece, dei piatti completi. Un contorno è sostanzialmente un piatto di verdure e con queste proposte non corri il rischio di mangiare contorni tristi.

Mammarelle di Pasqua alla napoletana

Verza all’aceto

Cavoletti di Bruxelles alle mele

Funghi champignon al forno

Agretti con uvetta e pinoli

Zucca al forno con arancia e pepe

Carote al forno alla curcuma

Stick di zucchine al forno

Dolci

La premessa è che il dolce è dolce e per sua natura ne andrebbe limitata l’assunzione, perché in ogni caso si tratta di zuccheri e grassi di troppo, rispetto all’alimentazione di cui abbiamo bisogno. Qui trovi un video molto interessante di Dario Bressanini che spiega molto bene che non è il tipo di zucchero a fare differenza ma la quantità.
Siamo però umani e qualche volta quel dolcetto lo cerchiamo per conforto o per toglierci uno sfizio. Se, pur facendo uno strappo, vogliamo concederci qualcosa di buono senza esagerare, ecco qualche proposta sfiziosa che può essere adatta a toglierci qualche voglia.