Ricette primaverili: idee per il menù di primavera

L’arrivo della bella stagione porta una ventata di freschezza e colore sui banchi del mercato. Basta un accenno di tepore ed ecco comparire gli asparagi, i carciofi, i piselli freschi, gli agretti, le insalatine sfiziose, tenere patate novelle, cipollotti, carciofi, zucchine e fragole profumatissime. Non c’è che l’imbarazzo della scelta.

Dopo mesi di cavoli e verze mi riempio le sporte di profumi e colore, ritrovare la primavera dei fiori e dei cieli azzurri ogni anno è una sorpresa e un turbine di novità, braccia scoperte e odori che riempiono l’aria. C’è da fare le classiche pulizie di primavera, da pensare al cambio di stagione, da combattere quella sonnolenza – ché specialmente aprile è un dolce dormire – da mettere via coperte e piumoni ed è ora di rinfrescare anche il menù e di riportare in tavola i piatti di sempre, con un sapore tutto nuovo.

A me viene voglia di leggerezza (e non è solo per a prova costume, dietro l’angolo), impazzisco di desiderio di colore e di contrasti morbidi. Nella mia primavera c’è odore di erbe aromatiche, di terra fresca dei rinvasi in terrazzo, di vita che rinasce, di bucato fresco che danza nel vento e di aria nuova, anche in cucina. Per il menù di primavera ho scelto antipasti, primi, secondi, contorni e anche qualche dessert leggero e goloso. Le ricette primaverili sono un concentrato di energia, sapori e creatività: scegliamo il grembiule più colorato, mettiamo su una bella musica da ballare con dolcezza e via, a cucinare il meglio di questa straordinaria stagione.