Brodo di coccole

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Ricette primaverili: idee per il menù di primavera

L’arrivo della bella stagione porta una ventata di freschezza e colore sui banchi del mercato. Basta un accenno di tepore ed ecco comparire gli asparagi, i carciofi, i piselli freschi, gli agretti, le insalatine sfiziose, tenere patate novelle, cipollotti, carciofi, zucchine e fragole profumatissime. Non c’è che l’imbarazzo della scelta.

Dopo mesi di cavoli e verze mi riempio le sporte di profumi e colore, ritrovare la primavera dei fiori e dei cieli azzurri ogni anno è una sorpresa e un turbine di novità, braccia scoperte e odori che riempiono l’aria. C’è da fare le classiche pulizie di primavera, da pensare al cambio di stagione, da combattere quella sonnolenza – ché specialmente aprile è un dolce dormire – da mettere via coperte e piumoni ed è ora di rinfrescare anche il menù e di riportare in tavola i piatti di sempre, con un sapore tutto nuovo.

A me viene voglia di leggerezza (e non è solo per a prova costume, dietro l’angolo), impazzisco di desiderio di colore e di contrasti morbidi. Nella mia primavera c’è odore di erbe aromatiche, di terra fresca dei rinvasi in terrazzo, di vita che rinasce, di bucato fresco che danza nel vento e di aria nuova, anche in cucina. Per il menù di primavera ho scelto antipasti, primi, secondi, contorni e anche qualche dessert leggero e goloso. Le ricette primaverili sono un concentrato di energia, sapori e creatività: scegliamo il grembiule più colorato, mettiamo su una bella musica da ballare con dolcezza e via, a cucinare il meglio di questa straordinaria stagione.

Aperitivi, antipasti e fingerfood

Mini quiche agli asparagi

Mini quiche agli asparagi

Pizzelle di sciurilli - Frittelle di fiori di zucca

Frittelle di fiori di zucca (pizzelle di sciurilli)

Spiedini di zucchine alle erbe aromatiche

Spiedini di zucchine alle erbe aromatiche

Torta Pasqualina in monoporzione

Torta tramezzino

Torta tramezzino

Sfogliata con carciofi, spinaci e feta

Girella salata ripiena

Girella salata ripiena di prosciutto cotto, formaggio e zucchine

Torta salata con zucchine, carote e caprino

Torta salata di carote, zucchine e caprino

Frittatine con le erbette al forno

Frittatine con le erbette al forno

Muffin con fave e pecorino

Muffin salati con fave e pecorino

Baguette ripiena

Baguette ripiena

Involtini di zucchine e caprino

Involtini di zucchine e caprino

Primi piatti

Ravioli di zucchine e gamberi

Ravioli di zucchine e gamberi

Insalata di avena con asparagi saltati, avocado e edamame

Insalata di avena con asparagi saltati, avocado e edamame

Pasta al forno con asparagi e prosciutto cotto

Pasta al forno con asparagi e prosciutto cotto

Pasta con carote, zucchine e mais

Pasta con carote, zucchine e mais

Orzo freddo con ceci, asparagi e pomodorini

Orzo freddo con ceci, asparagi e pomodorini

Risotto con la borragine

Risotto con la borragine

Tortelloni di ricotta ed erbe di campo

Tortelloni di ricotta ed erbe di campo

Pasta con funghi, zucchine e ricotta

Pasta con funghi, zucchine e ricotta

Spaghetti con carciofi, acciughe e pecorino

Spaghetti con carciofi, acciughe e pecorino

Minestra di fave e asparagi

Minestra di fave e asparagi

Pasta con piselli e pancetta

Pasta con piselli e pancetta

Bucatini con fave, pancetta e pecorino

Bucatini con fave, pancetta e pecorino

Secondi piatti

Carciofi alla Cavour

Carciofi alla Cavour

Involtini di zucchine e ricotta

Involtini di zucchine e ricotta al forno

Frittata di fiori di zucca

Frittata di fiori di zucca

Sformato di patate e asparagi

Sformato di patate e asparagi

Carpaccio di zucchine con ricotta e pistacchi

Carpaccio di zucchine con ricotta e pistacchi

Frittata di patate e asparagi grigliati

Frittata di patate e asparagi grigliati

Uova in cocotte con asparagi e fiori di zucca

Uova in cocotte con asparagi e fiori di zucca

Zucchine ripiene vegetariane

Zucchine ripiene vegetariane

Insalata di polpo, patate e fagioli mangiatutto

Insalata di polpo, patate e fagioli mangiatutto

Rotolo salato di albumi con zucchine, cotto e formaggio

Rotolo salato di albumi con zucchine, cotto e formaggio

Polpette di carciofi dal cuore morbido

Polpette di carciofi dal cuore morbido

Pancake salati di zucchine

Pancake salati di zucchine

Contorni di stagione

Carciofi affogati

Carciofi affogati

Mammarelle di Pasqua alla napoletana

Mammarelle di Pasqua alla napoletana

Funghi champignon ripieni vegetariani

Funghi champignon ripieni vegetariani

Carciofi e patate al forno

Carciofi e patate al forno

Agretti con uvetta e pinoli

Agretti con uvetta e pinoli

Carote al forno alla curcuma

Stick di zucchine al forno

Zucchine in carpione

Zucchine in carpione

Dessert freschi e leggeri

Crostata con ricotta e marmellata

Crostata con ricotta e marmellata

Plumcake alle fragole e cioccolato bianco

Plumcake alle fragole e cioccolato bianco

Carrot Cake, la torta di carote all'inglese

Carrot Cake, la torta di carote all’inglese

Muffin al limone e semi di papavero

Muffin al limone e semi di papavero

Frittelle dolci di acacia e sambuco

Frittelle dolci di acacia e sambuco

Torta di carote all'acqua

Torta di carote all’acqua

Biscotti alle nocciole con i fiori eduli

Biscotti alle nocciole con i fiori eduli

Victoria sponge cake

Victoria sponge cake

Torta cassetta di frutta

Sciroppo di sambuco

Sciroppo di sambuco

Rotolo di farro con chantilly e fragole

Eclair con panna e fragole

Eclair con panna e fragole

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Valentina

Creo, cucino, fotografo, scrivo. Sono una web writer, food stylist e fotografa freelance.
Amo il cioccolato nocciolato, camminare a lungo, la letteratura per ragazzi e i gatti rossi. Credo nei carboidrati, nella felicità e nell'organizzazione.
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