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Piatti da mangiare freddi

Per quanto mi piacerebbe riuscire a nutrirmi per tutta l’estate senza dover mai accendere i fornelli, ci sono piatti o ingredienti di questa stagione, che necessitano di cottura, seppur minima, a cui non so proprio rinunciare. Quello che resta fondamentale è che in tavola ci siano soprattutto piatti da mangiare freddi, ricette che posso preparare con anticipo, magari al mattino quando soffia un po’ d’arietta, e poi portare in tavola, all’ora del sole alto, senza sudare sette camicie.

Mi sembra, tutto sommato, un compromesso adeguato e dunque ho pensato che potesse essere utile avere una pagina di riferimento con tutte le ricette di piatti da mangiare freddi che preparo più spesso. Si tratta di preparazioni che hanno bisogno di un minimo passaggio in padella o al forno la cui resa, freschissima e duratura, compensano l’atto eroico d’aver acceso i fuochi.

La raccolta è ampia e include sia ricette di piatti onnivori che vegetariani, in modo da poter anche variare la scelta e comporre, attingendo da questo elenco, un menù settimanale completo e fresco.

La gran parte di queste preparazioni sono perfette anche da preparare in anticipo per essere gustate in spiaggia o su un prato, facendo attenzione a trasportare, con una borsa refrigerata, i piatti che contengono ingredienti più delicati come il pesce o i formaggi che potrebbero deperire rapidamente con le temperature della stagione calda. Per consigli più specifici e maggiori ispirazioni guarda anche la raccolta di ricette per picnic e gite.

Aperitivi e antipasti

Piccoli stuzzichini ideali come aperitivo, antipasto o anche per un buffet. Una cottura rapida per gustare piccole e fresche delizie in monoporzione.

Involtini estivi con tofu e verdure (Summer Roll vietnamiti)

Hummus ai peperoni

Hummus ai peperoni

Jarcuterie: antipasto in barattolo

Jarcuterie: antipasto in barattolo

Fichi con prosciutto e mascarpone

Rotolini di crepes al salmone

Rotolini di crespelle al salmone

Torta tramezzino

Torta tramezzino

Babaganoush

Babaganoush

Tartare di salmone

Tartare di salmone alla salsa di soia

Patate ripiene fredde con ricotta e pesto

Patate ripiene fredde con ricotta e pesto

Baguette ripiena

Baguette ripiena

Gougères (bignè al formaggio) con mousse di prosciutto cotto

Bignè salati al formaggio con mousse di prosciutto cotto

Tartufini salati al formaggio

Tartufi salati ai formaggi

Primi piatti

Se per i sughi e i condimenti è più facile trovare soluzioni a freddo, la pasta o i cereali vanno cotti, in ogni caso. Io risolvo le cotture lunghe dei cereali con la Instant Pot ,che impiega davvero poco, e ne faccio scorta (si possono anche congelare, una volta cotti). Per la pasta invece scelgo formati piccoli o pasta fresca che cuociono in molto meno tempo.

Pasta con pomodori, olive e formaggio

Pasta con pomodori, olive e formaggio

Insalata di riso alla messicana

Insalata di riso alla messicana

Pasta fredda con ricotta, peperoni e olive

Pasta fredda con ricotta, peperoni e olive

Orzo freddo con ceci, asparagi e pomodorini

Orzo freddo con ceci, asparagi e pomodorini

Pasta fredda con fagiolini e primosale

Pasta fredda con fagiolini e primosale

Insalata di miglio e verdure

Insalata di miglio con verdure

Pokè bowl

Pokè bowl fatta in casa

Cous cous con le verdure

Cous cous con le verdure

Pasta con salmone, rucola e pomodorini

Pasta con salmone, rucola e pomodorini

Insalata di tortellini

Insalata di tortellini

Orzo freddo con tonno e datterini

Orzo freddo con tonno, datterini e basilico

Pasta fredda con cozze e datterini gialli

Pasta fredda con cozze e datterini gialli

Zuppe fredde

Ho scoperto solo da poco la gioia di vellutate e zuppe in versione fredda. Sono una grande amante dei piatti cremosi, durante l’inverno, e ho scoperto che, nella loro versione estiva, risultano anche dissetanti, fresche e ricche di vitamine e sali minerali che ci aiutano a sopportare meglio il caldo intenso.

Zuppa di pomodori arrosto

Crema fredda di peperoni

Crema fredda di peperoni

Gazpacho veloce (a modo mio)

Gazpacho veloce (a modo mio)

Secondi piatti

I secondi piatti da mangiare freddi rischiano di essere assai noiosi e privi di inventiva, ecco invece un po’ di ricette sfiziose per non finire a mangiare sempre i soliti affettati e colorare con gusto la tavola anche nella stagione più calda, quando serve freschezza.

Vitello tonnato con la Instant Pot

Pomodori ripieni di tonno

Pomodori ripieni di tonno

Frisella con hummus e pomodorini

Frisella con hummus e pomodorini

Rotolo di frittata con salmone e rucola

Rotolo di frittata con salmone e rucola

Tacos con fagioli

Tacos con fagioli

Peperoni al forno con la feta

Peperoni al forno con feta

Carpaccio di zucchine con ricotta e pistacchi

Carpaccio di zucchine con ricotta e pistacchi

Cestini di mozzarella

Cestini di mozzarella

Rotolo salato di albumi con zucchine, cotto e formaggio

Rotolo salato di albumi con zucchine, cotto e formaggio

Involtini di sgombro e peperoni

Involtini di sgombro e peperoni

Bufala con pesca e zucchine grigliate

Mozzarella di bufala con pesca e zucchine grigliate

Involtini di zucchine e caprino

Involtini di zucchine e caprino

Panini

Fresco e veloce, un panino non è necessariamente un pasto frugale ma può, anzi, essere un ottimo pasto completo e soddisfacente. Con un po’ di fantasia due fette di pane o una piadina possono diventare grandi alleati in cucina e a tavola.

Panino con tonno e melanzane

Frittata toast

Wrap di piadina con tonno, melanzane e pomodori secchi

Wrap di piadina con tonno, melanzane e pomodori secchi

Sandwich con insalata di uova

Sandwich con insalata di uova

Piadina con hummus, avocado, pomodori e rucola

Piadina con hummus, avocado, pomodori e rucola

Sandwich con ricotta, gamberi e zucchine

Sandwich con ricotta, gamberi e zucchine

Toast con avocado e salmone

Toast con avocado e salmone

Sandwich con tonno, avocado e yogurt greco

Sandwich con tonno, avocado e yogurt greco

Insalate

Specialmente in estate, ma non solo, l’insalata è un salva-pasto utile per ogni occasione: dalla schiscetta alla cena in famiglia. La gran parte delle insalate si prepara senza cottura, qui invece ho raccolto qualche idea un po’ diversa e originale, che richiede però un piccolo impegno extra.

Insalata di orzo con pollo e verdure

Tre idee per insalate in barattolo

3 idee per insalate in barattolo

Insalata arcobaleno

Insalata arcobaleno

Insalata di ceci con avocado e pomodorini

Insalata di ceci con avocado e pomodorini

Insalata di pollo con peperoni e olive

Insalata di pollo con peperoni e olive

Insalata estiva di fagioli cannellini

Insalata di fagioli cannellini e pesce spada

Insalata di polpo, patate e fagioli mangiatutto

Insalata di polpo, patate e fagioli mangiatutto

Insalata di pollo in barattolo

Insalata di pollo in barattolo

Insalata di patate e prosciutto di tacchino

Insalata di patate e prosciutto di tacchino all’aneto

Insalata greca

Insalata greca

Insalata di polpa di granchio, avocado e mais

Insalata di polpa di granchio, avocado e mais

Insalata di avocado e feta

Insalata di avocado e feta

Dolci e dessert

Lo ammetto, sono una vera golosa, e se proprio mi devo impegnare a cuocere qualcosa, in estate, quelli sono i dolci. Certo, soluzioni senza cottura ce ne sono in quantità, ma vuoi mettere una torta con mousse all’albicocca o una crostata di frutta nella stagione della frutta migliore?

Cheesecake ricotta e albicocche

Cheesecake ricotta e albicocche

Crema pasticcera al microonde

Crema pasticcera al microonde

Rotolo dolce alle carote

Rotolo dolce alle carote

Budino vegetale al cioccolato con salsa ai lamponi

Budino vegetale al cacao e lamponi

Cestini di cialda con macedonia

Cestini di cialda con macedonia

Crostata con ricotta e marmellata

Crostata con ricotta e marmellata

Crostatine con albicocche e mandorle

Crostatine con albicocche e mandorle

Tiramisù al limone

Tiramisù al limone

Sfogliata con crema e albicocche

Sfogliata con crema e albicocche

Biscotti gelato al cocco e cioccolato

Biscotti gelato al cocco e cioccolato

Budino di latte e menta

Budino di latte e menta (senza uova e senza gelatina)

Rotolo con crema e marmellata di pesche

Rotolo con crema e confettura di pesche

Crostata morbida al cioccolato e frutti di bosco

Crostata morbida al cioccolato e frutti di bosco

Torta con mousse di albicocche

Fetta al latte fatta in casa

Fetta al latte fatta in casa

Crostata con panna cotta e fragole

Crostata con panna cotta e fragole

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